Mokary
Le mokary, terme d'origine malgache, est une petite galette sucrée à base de farine de riz et de lait de coco, originaire de la région Diana et notamment la ville d'Ambanja, au nord-ouest de Madagascar, consommé lors du petit déjeuner ou en goûter avec du thé ou du café. il est frit à l'huile dans une poêle spéciale. C’est une variante du mofo gasy[1] (littéralement « pain malgache ») qui provient des hauts plateaux de l’île. Leur unique différence est l’utilisation du lait de coco (remplacé par de l’eau tiède pour le mofo gasy). C’est le pain par excellence des Malgaches, sans oublier que leur aliment de base est le riz.
Le mokary dans le monde
Le mokary s’est répandu dans les alentours de l’île, notamment aux Comores ou il est appelé muhare[2] ou mkatra. Aux XVIe siècle, un groupe de Malgaches Sakalava ont immigré vers les Comores[3],[4] et ont apporté avec eux les techniques et cultures malgaches[5] d’où, ces appellations comoriennes. Il s’est transmis de génération en génération et fait office, actuellement, d’un produit de commerce, vendu à 100 ariary à Madagascar. Actuellement, les vendeurs de mokary essaient d’exploiter de nouveaux parfum, notamment le mokary au chocolat ou le mokary au fromage.
Types de mokary
Le mokary présente plusieurs variantes :
- le mokary folera ou « mokary fleur » : il est en forme de fleur avec une pâte très fine. Contrairement aux autres variantes, il est croquant ;
- le mokary sinia ou le godrogodro
- le mokary komomina ; cette galette contrairement aux autres est cuit au bain-marie
- le mokary golagola ou mofo baolina.
- le mokary vary[6] ou « galette de riz »
Mokary Golagola
Références
- (mg) Régis Rajemisa Raolison, Rakibolana Malagasy, Madagascar, Ambozontany, , 1061 p.
- « muhare — Wiktionnaire », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
- « Union des Comores », sur www.axl.cefan.ulaval.ca (consulté le )
- « Les Comores au fil des siècles », sur www.comores-online.com (consulté le )
- « People & Culture » (consulté le )
- « vary — Wiktionnaire », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
Source
- CAPR TSINJOEZAKA CFR, Inona no masaka?, éd. Ambozontany, 2003, 295 p.
- Hubert Deschamps, Histoire générale de l'Afrique noire, de Madagascar et des archipels, PUF, 1970, 154 p.
- Régis Rajemisa Raolison, Rakibolana malagasy, éd. Ambozontany, Madagascar, 2003, 1061p.
