Maître Chiquart

Maître Chiquart, ou Amiczo Chiquart, est un cuisinier qui a vécu au XV^e siècle. Il a été au service du duc Amédée VIII de Savoie. Il est l'auteur d'un livre de cuisine, intitulé Du fait de cuysine, rédigé en 1420.

Œuvre

Le texte Du fait de cuysine est un manuscrit détenu au XV^e siècle par l'évêque Walter Supersaxo et actuellement conservé par la Médiathèque du Valais (réf. S103). Il est rédigé en langue provençale du XV^e siècle. La rédaction est l'œuvre d'un clerc de notaire d'Annecy, Jehan de Dudens, sous la dictée de Chiquart. Le manuscrit comprend la description de deux banquets organisés pour le duc de Savoie et il est accompagné de citations, de précisions étymologiques et de références. On y trouve 78 recettes qui ont la particularité d'être présentées sous forme de menus pour jours gras et jours maigres.

Bibliographie

• Florence Bouas et Frédéric Vivas, Du fait de cuisine. Traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart, Éditions Actes Sud, 2008 (ISBN 978-2-7427-7928-4).
• Terence Scully, The Art of Cookery in the Middle Ages, 1995 (ISBN 0-85115-611-8).

Articles connexes

• Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe

Liens externes

• Notices d'autorité :

  • VIAF
  • ISNI
  • BnF (données)
  • IdRef
  • LCCN
  • GND
  • Pays-Bas
  • WorldCat
• Divers extraits de recettes Article de expositions.bnf.fr
• Article wikipedia en anglais sur l'ouvrage Du fait de cuisine