Henri-Paul Pellaprat
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Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu.
Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson.
Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisine, régulièrement réédités jusque dans les années 1990[2].
Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le Train des Poissons, qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poisson.
Il enseigna la gastronomie pendant trente-deux ans dans l'École du Cordon Bleu à de nombreux élèves, parmi lesquels Curnonsky et Raymond Oliver.
Bibliographie
- 300 recettes de cuisine à " La Cornue ", Département gastronomique des Établissements " La Cornue ", Courbevoie, 1933
- Henri-Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, rééd. 1994 (ISBN 2082005828), (OCLC 33351300)
- Henri-Paul Pellaprat, Cuisine végétarienne et de régimes alimentaires, 1947.
- Henri-Paul Pellaprat, L'Art culinaire moderne, 1955.
Notes et références
- Acte de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris 7e, n° 1403, vue 12/31.
- Préface de la réédition de 1994 de Henri Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, 1994 (ISBN 2082005828), (OCLC 33351300)
