Gnamankoudji
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Le gnamankoudji, gnamakoudji ou nyamakuji est un jus de gingembre fabriqué dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest (notamment le Bénin, la Côte d'Ivoire, le Mali, la Guinée et le Sénégal). Le mot a une origine bambara/dioula. Il est préparé à partir des rhizomes du gingembre[1], et parfois additionné de citron et de piment[2].
Plusieurs boissons similaires sont préparées dans d'autres pays d'Afrique subsaharienne : tangawisi ou tangawizi (Afrique centrale et orientale), emuduro ou emudro (Ghana).
Notes et références
- Actes de la conférence AGRAR-2013, « 5.5. Application des technologies membranaires à l'extraction des polyphénols des rhizomes du gingembre », Presses Agronomiques de Gembloux, p. 604.
- Politique africaine 2001/2, p. 188.
