Stipe (champignon)

Les caractéristiques de l'anneau qui entoure le stipe sont des éléments contribuant à l'identification des champignons

En mycologie, le stipe, appelé plus communément le pied, est l'organe qui supporte le chapeau chez de nombreux basidiomycètes et quelques ascomycètes. Un champignon qui a un pied est dit stipité. L'ensemble du pied et du chapeau forme le sporophore.

Le stipe peut présenter divers aspects et porter un anneau et/ou une volve, restes de la membrane qui enveloppe le sporophore à l'état jeune. Sa forme, et celle de sa base, sa position par rapport au chapeau, son ornementation, sa texture et sa couleur sont d'importants caractères pour la détermination des champignons. L'identification peut aussi faire appel à des caractères macroscopiques comme la couleur, la dimension et la forme des hyphes, ou à des réactions de la chair du pied lorsqu'on l'expose à l'air et/ou au contact de certains produits chimiques.

Fonction

La principale fonction du stipe est de surélever le chapeau au-dessus du sol pour faciliter la dissémination des spores par le vent.

Caractères macroscopiques

Les principaux caractères du stipe sont sa forme (bulbeux, ventru), la présence d'éventuelles cavités (creux), l'aspect de sa base (marginé, immarginé, radicant ou encore napiforme), son ornementation (réticulé, furfuracé, scrobiculé) sa couleur, sa concrescence.

Forme

Ventru

Un stipe est ventru ou obèse lorsqu'il présente un pied enflé ou pansu. C'est une forme typique des sporophores boletoïdes, de certains Tricholoma et Cortinarius.

Clavé

Le stipe a une forme de massue.

Lycoperdon perlatum

Fusiforme

Le stipe est fusiforme s'il affecte la forme d'un fuseau, c'est-à-dire atténué aux deux extrémités (et non à une seule) comme chez Collybia fusipes.

Collybia fusipes

Position par rapport au chapeau

Cavités et texture

En fait la gamme d'épithètes plus spécialisées précisant la forme d'une cavité est telle que l'adjectif creux paraît souvent désuet^[1].

Cave

Le stipe est caverneux lorsqu'il présente une grande partie du pied entièrement creuse^[2].

Morchella elata
Stipe cave

Creux

En latin cavi-pes, pied creux. Dans les ascomycètes, le genre morchella, les morilles, verpes et morillons ont typiquement un pied creux^[3]. Dans les basidiomycètes, on trouve notamment cette caractéristique chez les genres russula (Russula cavipes) et lactarius ou encore Boletus cavipes.

Lactarius deliciosus
Stipe creux
Russula betularum
Stipe creux
Suillus cavipes
Stipe creux

Caverneux

Le stipe est caverneux lorsqu'il présente, sur les sections qu'on en examine, de grosses lacunes irrégulières^[4]. On retrouve cette caractéristique chez les ascomycètes du genre Verpa et chez les basidiomycètes du genre Russula.

Verpa bohemica
Stipe caverneux
Gyromitra caroliniana

Fistuleux

Le stipe est transversalement cloisonné en lacunes successives^[5].

Farci

Le stipe d'un Basidiomycète est farci quand la partie centrale du pied est constituée d'une moelle de structure plus aérifère, ou plus molle, que le cortex^[6].

Tubuleux

^[3]

Fibreux

Un pied fibreux rendra cette partie du champignon immangeable chez les comestibles, comme chez Kuehneromyces mutabilis, Laccaria laccata, ou encore Armillaria mellea jeune; chez Boletus erythropus, il est plus fibreux en se rapprochant de la base^[7].

Armillaria ostoyae
pied fibreux
Kuehneromyces mutabilis
pied fibreux de la pholiotte

Cassant

Chez certains champignons le pied est fragile et va se briser net sous la pression, caractéristique spécifique de beaucoup de Russulaceae.

Base

Avec rhizomorphes

Le stipe se termine par une agglomération de ficelles, de cordonnets^[8].

Bulbilleux

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Marginé

Un stipe est marginé lorsqu'il présente une marge à sa base, souvent créée par un reste de volve. Lorsque le bulbe est brusquement limité par un bourrelet anguleux^[9].

Stipe marginé
Amanita caesareoides
Stipe marginé
Amanita crocea
Stipe marginé

Immarginé ou bulbeux

Un stipe est immarginé ou bulbeux lorsqu'il présente un renflement à sa base.

Stipe bulbeux ou immarginé
Cortinarius violaceus
stipe bulbeux
Amanita muscaria
stipe bulbeux

Radicant

Un stipe est radicant lorsque la base du pied se termine comme une racine effilée. On le trouve notamment chez Sparassis crispa, Cortinarius argutus, Boletus radicans, Hebeloma radicosum, Cortinarius duracinus, Polyporus radicatus.

Stipe radicant
Boletus radicans
Stipe radicant
Hebeloma radicosum
Stipe radicant

Napiforme

Un stipe est napiforme si la base de son pied présente une forme de toupie ou d'un navet^[10], comme chez Inocybe napipes.

Stipe napiforme
Amanita daucipes
Amanita franchetii

Ornementation du stipe

Réticulé

Un stipe est dit réticulé lorsqu'il présente un maillage fin sur sa surface dont les crêtes peuvent prendre une couleur différente^[11]. La réticulation est souvent plus forte et plus colorée au pied du stipe. On trouve cette caractéristique chez les genres Phallus, parmi les ascomycètes, et Boletus, parmi les basidiomycètes, comme par ex. Boletus torosus. Les crêtes du maillage peuvent être concolores comme chez Boletus regius ou plus prononcées au pied du stipe comme chez Boletus reticulatus.

Stipe Réticulé
Boletus reticulatus
Stipe réticulé, crête concolore
Boletus satanas
Stipe réticulé, crête rouge
Heimioporus betula
Stipe réticulé, crête jaune

Scabreux

Un stipe est dit scabreux lorsqu'il présente une surface rude et rabotée : il est couvert de petites saillies rigides qui donnent une texture rugueuse. On trouve cette caractéristique typique chez quelques genres de Boletaceae. Chez les genres Leccinum et Leccinellum le pied est blanc et recouvert de très légères saillies noires.

Leccinum sp.
Stipe scabreux
Leccinum versipele
Stipe scabreux
Leccinum carpini
Stipe scabreux

Furfuracé

Un stipe est furfuracé lorsqu'il présente une surface recouverte ou composée de petites squames poudreuses, souvent blanches.

On trouve des exemples chez la base du pied de certaines amanites comme chez Amanita cokery et sur les pieds de certaine morilles comme Morchella conica. Sur le pied de Xerula furfuracea elles sont brunes. C'est une caractéristique des Cystoderma.

Strigueux

Un stipe est strigueux ou hirsute lorsqu'il présente une surface hérissée de poils courts, raides et grossiers. La densité du poil est moindre chez le stipe strigueux. Cette caractéristique se rencontre chez les Mycena^[12]

Scrobiculé

Un stipe est scrobiculé lorsqu'il présente une surface creusée de petites fossettes irrégulières^[13]. On trouve cette particularité chez de nombreux Lactarius, comme Lactarius scrobiculatus, Lactarius deliciosus ou encore Hydnellum scrobiculatum. Les scrobicules (fossettes) prennent une couleur plus foncée. Leur présence est très variable et ne constitue pas un caractère déterminant. Quand ils existent en quantité, ils sont allongés.

Stipe scrobiculé
Lactarius deliciosus
Lactarius salmonicolor
Stipe creux et scrobiculé

Écailleux

Le stipe écailleux de l'Hebeloma radicosum présente des écailles^[14].

Stipes coalescents

Les stipes sont coalescents si deux ou plusieurs stipes adhèrent les uns aux autres ; plus courts, ils se ramifient sur un pied commun auquel ils sont soudés^[15]. Il ne faut pas confondre avec les sporophores grégaires de type connés, uniquement soudés à la base du stipe ou cespiteux, où plusieurs sporophores sont agglomérés à la base du stipe. On trouve cette forme soudée des pieds chez Hydnellum concrescens ou encore parfois chez Clitocybe nebularis, Calocybe gambosa ou Hydnum repandum. Il ne faut pas non plus confondre avec des chapeaux soudés entre eux qui sont alors dits concrescents. Ces deux caractéristiques peuvent apparaître ensemble, chez les Hydnum par exemple.