Polka (gastronomie)

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Le polka^[1] est un petit gâteau composé d'une couronne de pâte à chou posée sur un fond de pâte brisée et garni après cuisson de crème pâtissière. Celle-ci est ensuite saupoudrée de sucre et caramélisée au fer rouge, souvent avec un motif de croisillons^[2].

Histoire

Cette pâtisserie a été créée par le célèbre cuisinier Henri-Paul Pellaprat (1869-1952), co-fondateur de l'École du Cordon Bleu^[3].

Références

↑ Auguste Colombier, La Pâtisserie bourgeoise, A. Réty, 1906 (lire en ligne), « Gâteau polka », p. 109.
↑ « Polka (pâtisserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté le 23 novembre 2020).
↑ « Polkas », sur cuisinedisca.blogspot.com (consulté le 5 février 2021).

Alimentation et gastronomie

[1] Auguste Colombier, La Pâtisserie bourgeoise, A. Réty, 1906 (lire en ligne), « Gâteau polka », p. 109.

[2] « Polka (pâtisserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté le 23 novembre 2020).

[3] « Polkas », sur cuisinedisca.blogspot.com (consulté le 5 février 2021).

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