Þorramatur
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Le þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] désigne un ensemble de plats de la cuisine islandaise traditionnelle. Ces plats sont le plus souvent consommés pendant l'ancien mois nordique du þorri, ou « mois secs » en janvier et février, en particulier pendant la fête d'hiver du þorrablót, un événement commercial créé à l'initiative d'un restaurant en 1958, prenant appui sur d'anciennes festivités de ce nom[1].
Les plats, présentés à l'origine sous forme de buffets, répondent à différentes formes de conservation (produits salés, fumés, séchés, lacto-fermentés, conservés par le froid, …)[1] :
- Kæstur hákarl, requin du Groenland
- Súrsaðir hrútspungar, des testicules de mouton cuits dans leur jus et macérés dans le lait aigre
- Svið, des têtes de mouton grillées et bouillies
- Sviðasulta, fromage de tête, fait à partir du svið
- Lifrarpylsa (saucisse de foie, aussi connu sous le nom de slátur, qui signifie abattage), une saucisse faite à partir des abats d'un mouton
- Blóðmör (graisse de sang ; aussi connu sous le nom de slátur), une sorte de boudin noir, qui est préparé comme le lifrarpylsa, sauf que du sang est ajouté au mélange
- Harðfiskur, poisson séché (souvent de la morue, du haddock ou du poisson-loup), avec du beurre
- Rúgbrauð, pain de seigle traditionnel islandais
- Hangikjöt, souvent de l'agneau fumé
- Lundabaggi, graisse de mouton
- Selshreifar, nageoires de phoque
- du gras de baleine mariné ou de requin faisandé.
-
Harðfiskur, poisson séché -
Lifrarpylsa, saucisse de foie de mouton -
Assiette variée du þorramatur
Références
- (en) Mark McWilliams, Celebration : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2011, Oxford Symposium, , 384 p. (ISBN 978-1-903018-89-7, lire en ligne)
