Hákarl
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Le Hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland.
La chair de requin frais, en elle-même, est toxique à cause de sa forte teneur en acide urique, mais elle peut être consommée après une longue préparation. Le requin n'expulse pas son urine par un orifice, il la "sue" parce qu'il n'a pas de reins.
Elle est servie en petits cubes, l'odeur d'ammoniac reste très forte, et le goût est assez proche d'un mauvais et vieux fromage. Les descriptions ne manquent pas pour relater l'expérience de sa dégustation. C'est plus une tradition culinaire islandaise qu'un plat recherché.
Voir aussi [modifier]
- Surströmming préparation suédoise à base de hareng fermenté.
- Gravlax préparation scandinave à base de saumon fermenté.
- Lutefisk
