Zygosaccharomyces

Classification
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Ordre	Saccharomycetales
Famille	Saccharomycetaceae

Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.^[2].

Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.

Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.

Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.^[3].

Liste d'espèces

Notes et références

↑ B.T.P. Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)
↑ (en) C. P. Kurtzman et J. W. Fell, The Yeasts : A Taxonomic Study, Elsevier, 20 mars 1998, 1076 p. (ISBN 978-0-08-054269-0, lire en ligne)
↑ (en) J. A. Barnett, R. W. Payne et D. Yarrow, Yeasts : Characteristics and Identification, Cambridge, Cambridge University Press, 25 mai 2000, 3^e éd., 1139 p. (ISBN 0-521-57396-3)

(en) Référence NCBI : Zygosaccharomyces (taxons inclus)
(en) Référence Index Fungorum : Zygosaccharomyces

[1] B.T.P. Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)

[ref1-2] (en) C. P. Kurtzman et J. W. Fell, The Yeasts : A Taxonomic Study, Elsevier, 20 mars 1998, 1076 p. (ISBN 978-0-08-054269-0, lire en ligne)

[ref2-3] (en) J. A. Barnett, R. W. Payne et D. Yarrow, Yeasts : Characteristics and Identification, Cambridge, Cambridge University Press, 25 mai 2000, 3^e éd., 1139 p. (ISBN 0-521-57396-3)

[1]

[2]

[3]