Pedro Subijana
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Pedro Subijana Reza |
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Pedro Subijana Prie, né le à Saint-Sébastien, est un cuisinier espagnol de prestige qui dirige le restaurant Akelarre.
Biographie
Il a commencé ses études à l'École d'Hôtellerie de La Casa de Campo, à Madrid. Plus tard, il a continué sa formation à l'École d’Hôtellerie de Luis Irizar à Zarautz, dont il deviendra professeur. Après ses premiers pas professionnels à Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, il arrive au restaurant Akelarre en tant que cuisinier.
En 1975 il prend la tête du Restaurante Akelarre qui est mentionné dans les guides gastronomiques de prestige : il fait partie des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde.
En tant que professeur, il a enseigné des cours de gastronomie dans diverses institutions américaines et européennes, ainsi que dans des entreprises et des écoles professionnelles espagnoles.
Il a été le promoteur de quelques-unes des principales initiatives de diffusion de la cuisine espagnole, comme la Nouvelle Cuisine Basque entre 1976 et 1978. Il a fondé de même, avec Juan Mari Arzak et d'autres chefs européens, l’initiative « Euro-Toques » en 1986 dont il a été le commissaire général pour l'Espagne, le président international et le président d’Espagne jusqu'en . Il est également promoteur et protecteur du Basque Culinary Center à Saint-Sébastien. Il est aussi professeur associé à l'Université de Navarre.
En 1992, il a commencé à diffuser sur Euskal Telebista le programme La cuisine de Pedro Subijana, avec plus de 1 400 chapitres.
Livres publiés
- Menú del día I (1992).
- Menú del día II (1993).
- Denok sukaldari (1994).
- Cocina riojana (avec Lorenzo Cañas).
- Mis recetas de la tele' (1995)
- Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
- La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
- La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
- La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
- La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
- Akelarre (Everest, 2011)
- Basque Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016)
Notes et références
Liens externes
- Ressource relative à l'audiovisuel :
- Site internet du restaurant Akelarre
- Ses recettes en vidéo sur Terra TV
- Son programme sur télévision basque
