Panisse
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| Panisse | |
 Panisses marseillaises | |
| Lieu d’origine | Ligurie ( Italie)
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|---|---|
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
| Mets similaires | Socca niçoise, cade toulonnaise, panissa ligure, farinata |
| Accompagnement | se consomme telle quelle |
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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. D'origine ligure, ce mets a passé la frontière et il est connu et apprécié dans le sud-est de la France, et notamment à Nice et Marseille.
Description
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.
On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches fines qu'on fait frire dans l'huile, à la poële ou en grand bain. On peut aussi les passer au four[1].
Les panisses se consomment chaudes, seules ou en accompagnement d'une salade en entrée d'un repas. Les Marseillais préfèrent surtout les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].
Mets similaires
La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la calentica algérienne (spécialité d'Oran).
En Italie, la panissa ligure(it) bénéficie de l'appellation « Produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) ».
Dans la culture
- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel au sein du quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter à Jeannette (Ariane Ascaride) quelques panisses, et celle-ci les déguste à la terrasse d'un café[1].
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
