Panisse

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Panisse
Image illustrative de l’article Panisse
Panisses marseillaises

Lieu d’origine Ligurie (Drapeau de l'Italie Italie)
Température de service chaude
Ingrédients Farine de pois chiches et eau
Mets similaires Socca niçoise, cade toulonnaise, panissa ligure, farinata
Accompagnement se consomme telle quelle

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. D'origine ligure, ce mets a passé la frontière et il est connu et apprécié dans le sud-est de la France, et notamment à Nice et Marseille. Il est également consommé en Bretagne.

Description[modifier | modifier le code]

Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.

On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches fines qu'on fait frire dans l'huile, à la poële ou en grand bain. On peut aussi les passer au four[1].

Les panisses se consomment chaudes, seules ou en accompagnement d'une salade en entrée d'un repas. Les Marseillais préfèrent surtout les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].

Panissa ligure

Mets similaires[modifier | modifier le code]

La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la calentica algérienne (spécialité d'Oran).

En Italie, la panissa ligure(it) bénéficie de l'appellation « Produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) ».

Dans la culture[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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