Mamirolle (fromage)
Cet article est une ébauche concernant un fromage et le Doubs.
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Le mamirolle est un fromage franc-comtois au lait de vache pasteurisé. Il a été mis au point en 1935, et développé par l'École d'industrie laitière de Mamirolle (département français du Doubs)[1]. Ce fromage à pâte demi-ferme, pressée, non cuite et croûte lavée, est comparable à l'édam[2] ou au saint-paulin. Il contient 22% de matière grasse[3] (45 % sur extrait sec). Affiné 4 à 5 semaines sur planche de sapin, il présente une pâte souple de couleur ivoire recouverte d’une croûte jaune-orangée[4]. Ses arômes sont prononcés et son goût doux et fruité s’affirme avec l’âge[5]. Fromage de plateau, le mamirolle peut être utilisé comme fromage à raclette.
Une licence a été accordée pour l'appellation à Éco-Délices, fromagerie québécoise[6].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Mamirolle », sur Androuet.com (consulté le )
- (en) Mathieu Lamson- websan.net, « Mamirolle », sur androuet.com (consulté le )
- « Le Mamirolle », sur enil.fr (consulté le ).
- Emploi de roucou.
- « Mamirolles », sur Fromagerie Napiot (consulté le )
- « Le Mamirolle », sur ecodelices.com (consulté le )
