Khartcho

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Khartcho au bœuf avec des noix.

Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie[1]. Elle est habituellement préparée à base de bœuf (on rencontre aussi d'autres viandes[2],[3]), riz, mirabelles (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices[1],[4].

On peut aussi considérer cela comme un ragoût de viande en sauce.

Notes et références

  1. ↑ a et b Yan Shenkman, « Tous les secrets de la célèbre soupe géorgienne kharcho », sur rbth.com,
  2. ↑ Ljiljana Avirovic, « La radieuse cuisine stalinienne », Books, no 10,‎ (lire en ligne)
  3. ↑ Henri Dorion, Arkadi Tcherkassov, Le russionnaire : petite encyclopédie de toutes les Russies, Éditions MultiMonde, , 395 p. (ISBN 9782895440109, lire en ligne)
  4. ↑ Sergueï Emelianov, « Un "khartcho" dans la datcha », Courrier international,‎ (lire en ligne)

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