Effets des œufs sur la santé

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Les effets des œufs sur la santé ont longtemps été pointés du doigt en raison notamment du fort taux de cholestérol présent naturellement dans l'œuf.

Aspects nutritionnels[modifier | modifier le code]

Les proteines de l'œuf ont de bonnes qualités nutritives[1].

Allergies[modifier | modifier le code]

L'œuf est une des causes les plus fréquentes d'allergies alimentaires chez l'enfant[2]. Il fait partie des 14 allergènes à declaration obligatoire en Europe[3].

Risques sanitaires[modifier | modifier le code]

Les œufs crus peuvent être source de salmonellose[4].

Lors du scandale des œufs contaminés au fipronil des millions d'œufs de poule ont dû être retirés de la vente en 2017.

Cholestérol[modifier | modifier le code]

Le contenu en cholestérol de l’œuf fait que sa consommation semble corrélée à une augmentation des maladies cardiovasculaires[5]. Toutefois, ces statistiques ne prennent pas en compte le mode de préparation (œufs durs ou frits)[6]. Ainsi la consommation d'un œuf par jour semble avoir des effets bénéfiques[7], notamment chez les asiatiques où ils sont mangés bouillis[8].

Références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Accéder aux archives de l'UNESS », sur cerimes.fr (consulté le ).
  2. ↑ https://allergies.afpral.fr/allergie/en-savoir-plus-sur-les-allergies/alimentaires/87-quels-sont-les-allergenes-alimentaires
  3. ↑ « 14 allergènes majeurs : Réglementation obligatoire et européenne INCO », sur Prévention allergies alimentaires, (consulté le ).
  4. ↑ « Qu’est-ce que la salmonellose et comment s’en prémunir ? », sur Anses - Agence nationale de sécurité…, (consulté le ).
  5. ↑ Zhao B, Gan L, Graubard BI et al. Associations of dietary cholesterol, serum cholesterol, and egg consumption with overall and cause-specific mortality, and systematic review and updated meta-analysis, Circulation, 2022;145:1506–1520
  6. ↑ Messerli FH, Vongpatanasin WP, Messerli AW, Eggs and the heart, Europ Heart J, 2022;43:4672–4674
  7. ↑ Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: Three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis, BMJ, 2020;368:m513
  8. ↑ Qin C, Lv J, Guo Y et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults, Heart, 2018;104:1756–1763
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