Coppa

	Coppa
	; Coppa de Corse.
Lieu d’origine	Italie; Suisse; Corse
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Cou de porc
Classification	AOC; PAT
	modifier

La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie^[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse^[2] et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino^[2] — désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Commerce

Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines^[3] européen :

province de Plaisance : coppa Piacentina AOP enregistrée le 2 juillet 1996 ;
les provinces de Parme, de Modène, de Reggio d'Émilie, de Mantoue et de Pavie : coppa di Parma IGP enregistrée le 8 novembre 2011 ;
coppa de Corse.

Notes et références

↑ « Coppa », sur larousse.fr, Larousse (consulté le 11 novembre 2021).
↑ ^{a et b} « Coppa », sur patrimoineculinaire.ch, Patrimoine culinaire suisse (consulté le 11 novembre 2021).
↑ « Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

[1] « Coppa », sur larousse.fr, Larousse (consulté le 11 novembre 2021).

[pcs-2] {a et b} « Coppa », sur patrimoineculinaire.ch, Patrimoine culinaire suisse (consulté le 11 novembre 2021).

[3] « Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

[1]

[2]

[3]