Cerise de Montmorency
« À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! »
La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie de la famille des griottes. C'est une variété cultivée de Prunus cerasus[1]. Elle a une couleur vive, une queue courte, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.
Au XIXe siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.
[modifier] La production
Elle est cultivée dès le XVIIIe siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les villes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les dernières à maintenir une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.
Elles doivent être récoltées avec leur queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont conservées en confiture, conserve ou eau-de-vie.
En Amérique du Nord, les cerises Montmorency sont cultivées notamment au Michigan et au Wisconsin aux États-Unis et en Ontario au Canada, pour la production de jus, de tartes. etc. Des recherches scientifiques récentes [Lesquelles ?] indiquent qu'elles seraient riches en anthocyanes.
[modifier] Références
- M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret and E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », dans Heredity, vol. 93, 2004, p. 631-638
