Blettissement

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Il y a blettissement ou blettissure quand la chair d'un fruit est devenue trop mûre et ramollie. Le fruit est alors dit blet. La figue, le coing, la nèfle, la corme se mangent blets.

Au-delà d'un point de vue purement gastronomique, le blettissement est un phénomène qui intervient dans la germination optimale de la graine.