Balyk

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Balyk (en russe балык) est le nom donné aux dos de poisson, salé et séché. On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer. En turc le mot signifie poisson (balık).

Traditionnellement le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.