Truite au bleu

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Truite au bleu
Image illustrative de l'article Truite au bleu

Lieu d’origine Régions de pêche de truite sauvage
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Court-bouillon vinaigré
Classification Poisson (aliment)

Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite sauvage, pêchée ou sortie d'un vivier, tout juste avant d’être pochée quelques minutes dans un court-bouillon vinaigré.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Afin de bénéficier au mieux des subtilités du gout d'origine de ce produit pêché sauvage, la truite peut être préparée « au bleu ».

Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer le mucus des écailles de la truite, qui va prendre des reflets bleutés, d’où le nom de la recette.

On la sert par exemple avec des légumes, du court-bouillon, du citron et du beurre fondu…

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