Torrée

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Une torrée (du Latin "torrere", rôtir[1]) est une tradition du Canton de Neuchâtel qui consiste à préparer un grand feu dans un pâturage des montagnes neuchâteloises et à y faire cuire sous la cendre des saucissons entourés de papier journal et des pommes de terre. le temps de cuisson du saucisson reste un éternel débat pour les neuchâtelois, (entre 35 et 40 minutes) tout comme le nombre de feuilles de papier journal nécessaires (3 à 4) de l’Impartial à l’epoque. L’important étant avant tout de bien mouiller le papier journal et d’avoir une quantité de cendre suffisante afin de recouvrir intégralement le saucisson afin qu’il ne brûle pas. La torrée se pratique traditionnellement en automne (après le retrait des troupeaux) mais on peut en organiser toute l'année à condition de trouver un endroit propice.

Préparation[modifier | modifier le code]

Traditionnellement le saucisson était emballé dans plusieurs feuilles de chou puis dans du papier de journal humidifié. Le feu allumé tôt dans la matinée devait, vers 10 heures, n'être plus qu'un monceau de braises sous lesquelles on enfouissait les saucissons et les pommes de terre sans autre protection. On recouvrait alors les braises de branches vertes de sapin qui produisaient une colonne de fumée blanche et odorante. Il arrivait souvent que les pâturages soient parsemés de ces fumées. Un bon vin suisse accompagne le délice traditionnel tout juste sorti des braises.

De nos jours, la torrée est souvent prétexte à une réunion festive entre amis ou en famille. Elle peut être assimilée à un pique-nique puisque, même si la saucisse jurassienne est fortement conseillée, on y trouve souvent de nombreux autres apports culinaires tels que les cervelas, de nombreuses salades et toutes sortes de desserts.

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Ellen Hertz et Fanny Wobmann, Complications neuchâteloises : histoire, tradition, patrimoine, Neuchâtel, Alphil, , 237 p. (ISBN 978-2-88930-022-8)

[fpa], « Traditions neuchâteloises répertoriées », RTN,‎ (lire en ligne)

(fr + de + it + rm + en) Confédération suisse - Département fédéral de l'intérieur DFI, « La torrée », Traditions vivantes,‎ [2011] (lire en ligne)