Ruifard de Valbonnais
| Ruifard de Valbonnais | |
| Lieu d’origine | Valbonnais |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | tiède à froide |
| Ingrédients | tourte aux pommes rouges revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte |
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Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :
- rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
- far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).
Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».
Composition
[modifier | modifier le code]Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte[1].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Isère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe
