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Jules Gouffé est un célèbre cuisinier et pâtissier français, né en 1807 et mort en 1877. Il fut appelé « l'apôtre de la cuisine décorative ».
Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau – et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui.
Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson ; il fait réaliser dessins et planches pour illustrer ses propos.
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