Poissonnier

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Poissonnier
PikePlaceMarket2006.jpg

Un poissonnier sur le marché de Pike Place sur le front de mer de Seattle.

Appellation
poissonnier
Codes
ROME (France)
D1105 - Poissonnerie

Le poissonnier est l'intermédiaire entre le pêcheur - ou l'éleveur - et le cuisinier ou le consommateur. Il côtoie, par son savoir, l'ichthyologue et le gastronome. Son travail comprend la transformation, la conservation et l'inspection de ses produits et le service à la clientèle. À l'échelle des usines, plusieurs tâches du poissonnier sont automatisées.

Poissonniers célèbres[modifier | modifier le code]

Chef de partie[modifier | modifier le code]

Le terme désigne également le chef de partie responsable des plats à base de poisson dans une brigade de cuisine.

Références[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]