Pierrade

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Carrés de saumon sur pierrade

La cuisson à la pierre, également connue sous le terme de pierrade, désigne de nos jours un mode de cuisson convivial où chacun fait cuire de petites lamelles de viande, de poisson, de fruits ou de légumes sur une pierre chauffée et disposée sur une table[1].

Historique et utilisation[modifier | modifier le code]

Ce mode de cuisson, utilisé depuis la Préhistoire[2], est de nos jours apprécié car il ne nécessite pas d'ajout de matière grasse et préserve les saveurs[1]. La pierrade est souvent associée aux repas d'hiver[1].

Droit des marques[modifier | modifier le code]

Tout comme « frigidaire » peut désigner un réfrigérateur, pierrade tend à devenir, en France, par antonomase, un synonyme de la cuisson sur pierre ainsi que de l'appareil de cuisson utilisé lors de cette cuisson[3].

Cependant, La pierrade et Pierrade sont des marques déposées depuis 1986 et propriété de la société CDI-Bauduret. Elles désignent des appareils de cuisson sur pierre, produits par exclusivité par l'entreprise Tefal[4]. L’utilisation de ces marques nécessite une licence d'exploitation[5].

Des appareils similaires sont produits par de nombreux autres fabricants, sous des appellations diverses non soumises au droit des marques, comprenant les notions de pierre et de cuisson, telles que « pierre à griller » ou « pierre à cuire » par exemple.

Dans la culture[modifier | modifier le code]

La pierrade, une chanson de Benabar, raconte les déconvenues d'un couple autour d'une pierrade.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c Emmanuel Ducreuzet, « Menus santé : saine et conviviale, la pierrade », destinationsante.com,‎ (consulté le 28 avril 2014)
  2. Encyclopædia Universalis, « PRÉHISTOIRE - L'homme et le feu », sur Encyclopædia Universalis (consulté le 23 décembre 2016)
  3. ROCHE Manuel, « - LA PIERRADE RESTE UNE MARQUE - mars 2012 », sur www.wagret.com (consulté le 23 décembre 2016)
  4. Cour d'appel de Lyon, 2 février 2012, 08/08853, (lire en ligne)
  5. « Pierrade® est une marque déposée », L'Hotellerie,‎ , p. 13 (lire en ligne)

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]