Papillote

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Un tas de papillotes.

La papillote est un chocolat accompagné d'un papier portant un message, le tout enveloppé dans un papier doré ou argenté. Cette friandise, originaire de la région lyonnaise, se consomme principalement pendant les fêtes de Noël.

Traditionnellement, la papillote est ainsi composée : un papier extérieur : brillant, découpé en petites lamelles étincelantes ; une devinette, une blague, une citation amusante et/ou un pétard et une friandise, parfois une pâte de fruits, mais plus généralement du chocolat.

La légende veut que les papillotes soient nées à Lyon(dans le quartier des Terreaux) à la fin du XVIIIe siècle, quand le jeune commis d'un confiseur eut l'idée, pour charmer sa belle qui travaillait à l'étage au-dessus, d'envoyer ses petits mots d'amour enveloppés autour d'une confiserie.

La légende propose deux fins, l'une malheureuse et l'autre heureuse.

Selon la première, M. Papillot, le patron du commis, l'aurait surpris puis renvoyé, mais ayant trouvé l'idée des plus intéressantes, aurait décidé de la mettre à profit : la papillote était née[1].

Selon la seconde, le commis épousa sa belle, qui n’était autre que la nièce de Sieur Papillot[2].

G. Lenotre dans Vieilles maisons, vieux papiers écrit qu'Anne-François-Joachim Fréville est l'initiateur de la poésie des confiseurs. Depuis c'est une tradition, et les papillotes ont une place de choix sur la table des Lyonnais autour de Noël.

Cuisine[modifier | modifier le code]

Le mot "papillote" est repris en cuisine, pour indiquer que l'aliment est recouvert hermétiquement d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé pour la cuisson. À l'origine, chocolat couramment mangé dans la Loire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles, l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, éd. Albin Michel / CNAC - région Rhône-Alpes, 1995 (ISBN 2226076352)
  2. Papillote de Noël : la tradition se renouvelle in L'Union L'Ardennais http://www.lunion.presse.fr/article/a-la-une/papillote-de-noel-la-tradition-se-renouvelle, publié le 18 décembre 2007 et consulté le 27 novembre 2013

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