Murson

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Murçon

Le murson, ou murçon, est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de la Mure, composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros coupés en dés au couteau, aromatisé au carvi. On trouve le murson dans le Dauphiné.

En certains endroits comme à l'Alpe d'Huez (Oisans), il se fabrique avec du carvi sauvage, cueilli en montagne[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

On suppose que le murson est originaire de Pologne[réf. nécessaire], importé dans la région par les mineurs de charbon, notamment de la Matheysine.

Recette[modifier | modifier le code]

Il se fait cuire dans l'eau non salée, départ à l'eau froide, et à partir du bouillon à petit frémissement pendant une bonne demi-heure, traditionnellement accompagné de pommes de terre, que l'on cuit en même temps dans la même eau. Idéalement, on immerge le murson en même temps que les pommes de terre, et on arrête la cuisson quand les pommes de terre sont cuites. On obtient ainsi une aromatisation des pommes de terre par le carvi.

Le murson artisanal au boyau de bœuf supporte très bien la congélation. Il se fait alors cuire directement congelé, dans l'eau froide comme précédemment.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Gastronomie Matheysine, site de la Confrérie du Murçon Matheysin (consulté le 2 janvier 2016)