Maquereau
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Maquereau est le nom vernaculaire de plusieurs espèces de poissons appartenant aux genres Scomber, Scomberomorus et Rastrelliger.
l'appellation « maquereau » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
Genres de la sous-famille des Scombrinae
Liste des noms vernaculaires
- Maquereau atlantique—Scomber scombrus[1]
- Maquereau atlantique espagnol —Scomberomorus maculatus
- Maquereau bâtard — Trachurus trachurus
- Maquereau blanc
— Scomber japonicus[1] et Scomber colias - Maquereau bleu —Scomber scombrus
- Maquereau bonite —Scomberomorus cavalla
- Maquereau commun — Scomber scombrus[1]
- Maquereau des Indes — Rastrelliger kanagurta[1]
- Maquereau espagnol —Scomber japonicus[1]
- Maquereau roi —Scomberomorus cavalla
- Maquereau tacheté —Scomber australasicus
Santé alimentaire
C'est un poisson dont le goût est apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure (plutôt pour les individus âgés), et qui en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid, ou en marinade (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme[2].
Ce risque est en France surveillé dans le cadre du "Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche" (ainsi en 2006, sur 375 prélèvements, 10 non-conformités ont été mises en évidence par la DGAL[2]).
