Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda.jpg
Biographie
Naissance
Décès
Voir et modifier les données sur Wikidata (à 71 ans)
Nom dans la langue maternelle
池田菊苗Voir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Lieu de travail
Formation
Activités
Autres informations
A travaillé pour
Université de Tokyo, université d'éducation de Tōkyō (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Membre de

Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae?, 8 octobre 1864 – 3 mai 1936) est un chimiste japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami. Il découvrit que le composant commun qui produisait le goût de la viande, des algues et des tomates était le glutamate, qui provoque la sensation d'umami.

Il a également breveté la fabrication du glutamate monosodique.

Il crée par la suite l'entreprise Ajinomoto, qui en 2013 a généré 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires[1]. Il est listé comme l'un des « Dix grands inventeurs japonais » en 1985 par l'office des brevets du Japon.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Colette Monsat et Hadrien Gonzales, « La Semaine du goût lève le voile sur l'umami, la cinquième saveur », Le Figaro,‎ (lire en ligne)