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Issu d'une famille d'artistes et avec une culture classique remarquable, il a commencé à peindre en réalisant les peintures de la salle capitulaire de la chartreuse de Scala Dei (près de Tarragone) et, dans sa première étape, il a travaillé sur des œuvres de nature mythologique. Il se rendit après à la chartreuse Notre-Dame de Montalegre (à Tiana, près de Barcelone), où il a réalisé aussi une brillante série de peintures à thème religieux, parmi lesquels l'histoire de Moïse. Après une série de travaux effectuées pour les supérieurs de son ordre et fatigué des rigueurs de la vie monastique, Juncosa quitta le couvent et s'installa à Rome, où il vécut dans un ermitage près de la capitale, où il travailla jusqu'à sa mort.
Très habile en dessin, ses œuvres reflètent un style baroque sobre, et certains experts y ont identifié l'influence de ses séjours à Rome et son contact avec les tendances de la peinture romaine.
Une partie de son travail a été détruite en 1936, pendant les désordres qui ont eu lieu dans les premiers mois de la guerre civile espagnole. Malgré cela, ses œuvres sont conservées dans certains des musées espagnols les plus importants, tels que la Reial Acadèmia de Belles Arts de Sant Jordi, à Barcelone, ou le Musée du Prado, à Madrid, parmi d’autres. De même, les experts lui attribuent une belle série composée de quinze peintures sur les Mystères du Rosaire qui sont conservées à la chartreuse de Valldemossa (Majorque).
Alfonso E. Pérez Sánchez, Pintura barroca en España 1600-1750, Madrid , Ediciones Cátedra, 1992.
Priorat digital «Joaquim Juncosa i Domadel 1631-1708 un gran artista cornudellenc del barroc català». Església de Tarragona, XVII, 194, agost-setembre 2005, pàg. 18-20.