Handkäse

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Handkäse
Handkaese 20060117.jpg
Pays d’origine
Allemagne
Région
Lait
Vache
Pâte
Fromage à pâte fraîche
Appellation
PDO (Hessischer Handkäse)[1]
Handkäs mit Musik (Hesse: Handkäse avec de la musique); Handkäse mariné

Le Handkäse (prononcé : [ˈhantkɛːzə]; littéralement: "fromage à la main") est un fromage allemand à base de lait caillé similaire au harzer. C'est une spécialité du sud de la Hesse, en particulier de Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt et Langen. Il tire son nom de la méthode traditionnelle de production: formé avec les mains[2].

C'est un petit fromage jaune translucide avec un arôme piquant que beaucoup de gens trouvent désagréable. Il est le plus souvent de forme ronde, occasionnellement carré.

Souvent servi en apéritif ou au goûter avec de l'apfelwein (sorte de cidre), il est traditionnellement garni d'oignons hachés[3] ; cette combinaison est appelée localement "handkäse mit Musik" (handkäse avec de la musique). Il est généralement consommé avec du cumin.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]