Guitare (cuisine)

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La guitare à chocolat.
Fabrication des strangozzi à l'aide de la chitarra.

En cuisine, une guitare est un outil qui sert à couper des pièces de diverses pâtes pour en obtenir des lanières ou des petits éléments.

Confiserie[modifier | modifier le code]

On utilise une « guitare » pour découper du chocolat ou de la pâte de fruits de manière régulière[1]. Une guitare de confiseur est composée d'un support, sur lequel s'articule un cadre qui maitient tendus de multiples fils.

Elle peut servir à découper des bandes de même largeur, des carrés ou des losanges.

Selon le modèle de guitare des grilles de différents calibres permettent de varier la taille des pièces.

En Italie[modifier | modifier le code]

Dans la région des Abruzzes, la guitare (en italien chitarra) est un ustensile traditionnel utilisé pour la confection de pâtes alimentaires à section carrée, notamment dans la recette des spaghetti alla chitarra. La pâte abaissée est couchée sur une nappe de fils tendus ; elle est coupée en lanières grâce à un rouleau.

Les strangozzi sont aussi mises en forme à l'aide d'une chitara ; ce sont des pâtes réalisées avec de la farine et de l'eau mais sans œufs et qui sont traditionnellement originaires de l'Ombrie.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Guitare en cuisine », sur Meilleurduchef.com