Fourmis grimpant à un arbre
| Fourmis grimpant à un arbre | |
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| Lieu d’origine | Sichuan (Chine) |
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| Ingrédients | Nouilles cellophane (en), viande hachée |
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Fourmis grimpant à un arbre (chinois : 蚂蚁上树 ; pinyin : ) est un plat classique de la cuisine sichuanaise.
Nom[modifier | modifier le code]
Le nom du plat en chinois, , est traduit par « fourmis grimpant à un arbre » ou « fourmis grimpant aux arbres »[1]. On l'appelle ainsi parce que le plat contient des morceaux de viande hachée accrochés aux nouilles, évoquant des fourmis marchant sur des brindilles.
Recette[modifier | modifier le code]
Le plat se compose de viande hachée, souvent du porc, cuite dans une sauce et versée sur des nouilles cellophane (en). Le plat peut inclure d'autres ingrédients comme du vinaigre de riz, de la sauce soja, de l'huile végétale, de l'huile de sésame, des oignons verts, de l'ail, du gingembre et de la pâte de piment[2].
Pour faire les « fourmis », la viande est marinée pendant une courte période à température ambiante pendant que les nouilles sont trempées pour les ramollir. Dans un wok, l'huile est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Les échalotes, l'ail et le gingembre sont légèrement cuits dans le wok avant d'ajouter la viande marinée. Les nouilles ramollies sont ajoutées au wok pour s'imprégner de la saveur et du jus.
Les nouilles qui n'ont pas encore été ramollies peuvent également être frites dans de l'huile chaude pour ajouter de la texture au plat. Les nouilles gonfleront immédiatement et peuvent être retirées avec une écumoire, puis placées sur du papier absorbant pour égoutter avant de les ajouter au reste du plat[3],[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Ross Dobson, Les recettes culte - Cuisiner chinois, Marabout, (ISBN 9782501177795 et 2501177797, Les recettes culte - Cuisiner chinois sur Google Livres), p. 166
- (en) Clifford A. Wright, Some Like it Hot : Spicy Favorites from the World's Hot Zones, Harvard Common Press (en), , 453 p. (ISBN 9781558322684 et 155832268X, présentation en ligne).
- (en) Manyee Elaine Mar, The Everything Chinese Cookbook : Includes Tomato Egg Flower Soup, Stir-Fried Orange Beef, Spicy Chicken with Cashews, Kung Pao Tofu, Pepper-Salt Shrimp, and Hundreds More!, Adams Media, , 304 p. (ISBN 9781440568206 et 1440568200, présentation en ligne), p. 174.
- (en) Deh-Ta Hsiung, The Chinese Kitchen : A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes, St. Martin's Press, , 240 p. (ISBN 9780312246990 et 0312246994), p. 48.
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) Alton Brown, « Ants in Trees », sur Food Network.
