Feuille de boucher

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Une feuille de boucher.

Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteaux[1]. Sa lame ressemble à une feuille format A5.

Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix

Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue :

  • le couperet,
  • le couperet parisien,
  • la feuille belge,
  • la feuille suisse,
  • la feuille dos droit,
  • la feuille dos cintré.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Références[modifier | modifier le code]