Discussion:Roux (cuisine)
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Texte de l'anecdote publiée :
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Et les roux dans tout ça ? cf. Redheads
Il y a des choses à dire et je serais partant pour rajouter mon grain de sel mais je ne sais pas faire une page d'homonymie
L'appétit vient en mangeant[modifier le code]
23 juillet 2010 à 19:31 Brunodesacacias | retrait d'un rux peu apétissant
Brunodesacacias, en tant que grand défenseur de l'objectivité (ce que j'admire), ne trouvez-vous pas votre correction subjective ? Il est si moche que ça le roux des allemands :-) ? Celui des espagnols est plus joli ?
La recette de Curnonsky[modifier le code]
À mon avis, le meilleur livre de cuisine pour ce qui est des viandes en sauce est toujours le grand classique : «Cuisine et vins de France» par Curnonsky, Prince élu des gastronomes (pseudonyme de Maurice Edmond Sailland), Paris, Larousse, 1953. J'en tire ce qu'il dit du roux. Je n'ai jamais lu ailleurs ce qui suit mais je me suis toujours félicité de le savoir et la différence que cela fait au résultat est remarquable. Mes commentaires entre crochets.
ROUX Préparation: 10 minutes Cuisson: 1 heure [oui !]
Quoique cela puisse paraître étonnant, les roux, qu'ils soient bruns, blonds ou blancs doivent être très cuits. Plus un roux est cuit, plus la sauce sera limpide, moelleuse, brillante. Si l'on est limité par le temps, il est préférable de faire un beurre manié. Pour les roux, les proportions sont, par litre de liquide : 80g de beurre, 75g de farine. Avec la réduction, la quantité conviendra pour 8 couverts. [C'est donc la température de cuisson plus ou moins élevée qui fait que vous obtiendrez un roux brun, blond ou blanc, non la durée de celle-ci, qui doit toujours être longue. Si les gens décrient les sauces à base de roux comme étant «de la colle», c'est qu'ils ne le font pas assez cuire...]
Franciscus montmartinensis (discuter) 19 mai 2019 à 08:22 (CEST)
Staka - Chèvre ou brebis ?[modifier le code]
La version française de cet article dit que le/la staka est préparée à base de crème de lait de chèvre alors que la version anglaise dit que c'est de la crème de lait de brebis. Qui croire ? Franciscus montmartinensis (discuter) 21 mai 2022 à 18:27 (CEST)
Proposition d'anecdote pour la page d'accueil[modifier le code]
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