Discussion:Roquefort (fromage)

Affinage

Toute la partie sur les feuilles d'étain / aluminium est confuse, voire incompréhensible. Concernant la "responsabilité" de l'UE, une référence me semble nécessaire. PhilippeS13 (discuter) 7 novembre 2015 à 18:20 (CET)

Date de Création

questions : savez-vous quand vraiment a été créé le Roquefort pas de source de marque ou groupe j'en vraiment besoin

Etain ?

L'article parle d'emballage dans des "feuilles d'étain", ce qui me paraît une technique peu pratique, onéreuse, voire dangereuse. Ne s'agit-il pas simplement de papier alu ? Merci aux spécialistes du roquefort de corriger, s'il y a lieu. -- Jplm Répondez de préférence ici, sinon Discuter -- 3 novembre 2008 à 09:56 (CET)

Il s'agit bien de feuille d'étain. Il a pour but de maintenir un microclimat favorable au développement de la précieuse moisissure. A la fin de l'affinage, la feuille d'étain est retirée, remplacée par un feuille d'aluminium imprimée au nom de la marque pour la commercialisation. L'étain, lui, est recyclé. --PANDA 81 message 9 décembre 2009 à 23:49 (CET)

Associer BOVE et le Roquefort, on aura tout vu !MALPAS (d · c · b) 30 décembre 2009

C'est du boycott américain sur le roquefort qu'a décollé la notoriété de José Bové. Ça ne peut être ignoré et ce paragraphe mérite une place dans cette page. Cdlt, --PANDA 81 je t'écoutes 16 février 2010 à 01:02 (CET)

Je suis l'auteur du rajout (l'action de 1999 de la Confédération Paysanne via Bové et autres). J'aurai dû m'expliquer, je vous prie de m'excuser. Je le fait aujourd'hui: Cette action, outre le fait qu'elle a propulsée ce syndicaliste pour le mener là ou il est en 2010, était d'importance et a certainement contribué à un surplus de notoriété pour ce fromage qui en avait déjà beaucoup. En aparté et cette affirmation n'engage que moi: une minorité, dans le milieu de l'élevage (y compris chez les FDSEA), le milieu des laiteries et en France en gérérale y a vu une action négative pour la défence des produits agricoles français et leurs spécificités. Il n'y a pas à en faire un tabou et j'espère qu'il y en a le moins possible dans Wikipédia. Le Roquefort n'a pas de "couleur"! Donc, idem --PANDA 81--. LAGRIC--92.146.202.182 (d) 24 février 2010 à 09:45 (CET)

Apport sur "Élevage ovin laitier" Il me semble important de préciser les différentes techniques adoptées par les uns et les autres à l'alimentation des bêtes. LAGRIC--92.146.202.182 (d) 24 février 2010 à 09:55 (CET)

Fromage industriel

Le roquefort est bien un fromage d'industrie laitière, les tonnage et la mécanisation en témoingnent. Je me doutais qu'il y aurait des réactions (viscérales?) mais un fait est un fait. Cependant, il fait partie des fromages aux lait cru ce qui est une presque curiosité dans le monde de l'industrie.--92.146.72.184 (d) 21 août 2010 à 20:53 (CEST)

Dans les producteurs de roquefort, il y en a tout de même deux fabriques qui sont artisanales (Combes et Carles), donc non industrielles. Les tonnages, la mécanisation, c'est bien évasif, où fixer la limite. La production du comté est plus du double de celle du roquefort. C'est un fromage industriel aussi donc ? La catégorie Catégorie:Fromage industriel ne devrait s'appliquer qu'à des fromages créés et produits par un groupe industriel laitier (ex: Caprice des Dieux, Chaussée aux moines, etc.), elle ne s'applique donc pas au roquefort même si la majorité de sa production est issue d'industriels laitiers. Ancalagon (d) 22 août 2010 à 20:37 (CEST)

Bonjour, ça met en évidence un manque dans cet article: la séparation de la production artisanale de l'industrielle majoritaire. Pour le comté même remède à prévoir.--LAGRIC (d) 23 août 2010 à 14:20 (CEST)

"Cette appellation n'existe aujourd'hui que sous une forme industrielle et laitière." Phrase difficilement compréhensible, maladroite. C'est quoi une forme industrielle et laitière? Avant c'était artisanal et à l'eau?— Le message qui précède, non signé, a été déposé par 88.181.180.193 (discuter), le 30 octobre 2011 à 09:32‎

Remarque circonspecte... Et bien oui, c'était de l'eau mais il y a prescription. Les Aveyronnais sont pingres c'est bien connu, et avant, c'était pire (ils suçaient les cailloux pour faire des économies et gardaient leur roqueforts à l'eau pour les manger les semaines aux quatre mardi) !! Ceci était dit, l'ensemble de la communauté Wikipédienne m'a chargée très officielement, moi pauvre petit LAGRIC, de vous souhaiter à vous 88.181.180.193 la « bienvenue dans Wikipédia et si ça ne vous dérange pas trop, mon souper étant terminé, je vais au lietch car il se fait tard. Très cordialement.--LAGRIC (d) 30 octobre 2011 à 23:56 (CET)

???

antibiotique

cet usage allégué meriterait d'étre sourcé, et a selon moi toute apparence d'une rumeur:

prémices justes: penicillium/peniciline
raisonnement "qui se tient": "on pourrait soigner des plaies avec.."
conclusion sympatique et/ou édifiante: les bergers des Causses "predatent" Flemming, "exercice illégal de la medecine" etc..

tout cela fait une bien belle histoire, mais est-ce réellement arrivé...!?

a.sorel

{{Référence nécessaire}} apposé sur le passage. Ancalagon (d) 1 septembre 2010 à 19:26 (CEST)

Assertion fausse sur les antibiotiques

Bonjour, comme pour la page sur P. roqueforti, et la pénicilline, j'ai transformé plusieurs phrases qui avancent des choses fausses et non sourcée, depuis plus d'un an et demi (courant 2010). j'ai transformé le paragraphe (qui était une copie de la page roqueforti) Le Penicillium, antibiotique naturel, est à l'origine du bleu du fromage. Avant la découverte de la pénicilline par Alexander Fleming, les bergers avaient pour habitude de traiter les plaies, en y appliquant ce fromage, afin d'éviter la gangrène. Avant la médecine moderne, et la découverte des microbes, les médecins luttèrent activement contre cette méthode de campagne, qu'ils accusèrent de charlatanisme et de dangereuse. Il fallut attendre la découverte des propriétés de la pénicilline contenue dans le roquefort pour que la médecine contemporaine reconnaisse le bon sens des bergers.^{[réf. nécessaire]} en * Le roquefort qui a été utilisé, naguère, pour ses effets antibactériens contenus dans son champignon bleu, le Penicillium roqueforti. Bien que ce champignon soit de la même famille P. Notatum et P. Chrysogenum, il n'est pas capable de réaliser la synthèse de Pénicilline , par absence de la séquence nécessaire dans son génome.', car aucune preuve n'atteste la production d'antibiotique par la souche roqueforti. A titre personnel, j'ai lu un document universitaire attestant l'absence de la séquence requise dans le génome de cette souche, je tente de retrouver ce doc (US d'après mes souvenirs). Enfin, dernier point infirmant sérieusement cette affirmation : les personnes allergiques à la pénicilline (un traitement sur 2000) auraient un gros risque de faire un choc anaphylactique à chaque bouchée de roquefort.... Dans l'attente de preuves claires à ce sujet, je supprime donc l'affirmation afin d'éviter que ce propage cette rumeur, bien trop reprise sur le net. Tarsonis

Certains propriétaires de marques cités dans l'article ne sont que des filiales, les vrais propriétaires ne sont donc pas indiqués

Concernant la marque Papillon déjà : http://www.midilibre.fr/2016/03/03/le-milliardaire-vivait-cache,1294930.php