Penicillium roqueforti

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Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stiltonetc.

Les souches du micro-organisme sont également utilisées pour la production de saveurs et de parfums.

Synonymes[modifier | modifier le code]

  • Penicillium glaucum
  • Penicillium conservandi Novobr.
  • Penicillium gorgonzola Weid.

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