Discussion:Crème pâtissière
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À faire
[modifier le code]Transfert de la section Discussion:Crème pâtissière/À faire :
- Histoire : "Inventeur", premières applications, origines, recettes archaïques et modernes, lien avec la pâtisserie en général, la crème pâtissière dans les différents pays.
- Types de crèmes pâtissières : Dénombrement et explication des différents types de crèmes pâtissières.
- Chimie
- Composition : Explication rapide de la préparation d'un point de vue chimique (composants, valeurs nutritionnelles).
- Fabrication : Explication des procédés de fabrication artisanaux et industriels.
- Conservation et stabilité : explication de la problématique de la stabilité, de l'adjonction d’éventuels additifs ou de l'usage du collage à la gélatine.
- Adaptation végétalienne : Éventuellement faire un petit point sur l'adaptation végétalienne (problème de la suppression des œufs et de la gélatine), tant gustativement que chimiquement.
- Usage de la crème pâtissière : Liste des préparations utilisant cet ingrédient.