Culotte (viande)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir culotte.

En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte. La culotte convient notamment à la préparation du bœuf mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.