Ají de achakana
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| Ají de achakana | |
 Ají de achakana. | |
| Autre(s) nom(s) | Ají de achacana |
|---|---|
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} Bolivie
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| Ingrédients | Achakana, bœuf ou porc, oignons, mote, chuño et piment jaune ou rouge |
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L'ají de achakana (également appelé caigua rellena) est un plat typique des fêtes de la Toussaint (Todos Santos) dans les départements d'Oruro et de Potosí[1] en Bolivie.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Le piment achakana est préparé à partir du cactus achakana (Neowerdermannia vorwerkii)[2], une espèce sauvage consommée dans différentes régions de Los Andes[3].
Préparation[modifier | modifier le code]
La plante doit être bouillie plusieurs fois[1], avec du sel, pour enlever l'écorce. La partie supérieure est ensuite retirée et la racine, qui est la partie comestible, est utilisée pour préparer un piment auquel on ajoute des morceaux de viande. Le piment est servi avec du chuño.
Patrimoine national[modifier | modifier le code]
En 2014, par le biais de la loi nationale 485, l'ají de achakana a été déclaré patrimoine national de l'État plurinational de Bolivie, ainsi que d'autres plats qui font partie du patrimoine culinaire du département de Potosí, comme le k'alapurka, la soupe llulluch'a, le misk'i lawa, la salteña potosina et les tamales chicheños[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Ají de achakana » (voir la liste des auteurs).
- (es) Yuvert Donoso, « Potosinos alistan el ají de achacana », La Razón=, (lire en ligne, consulté le ).
- (es) « Presencia del quechua en la castellano boliviano »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), La Patria, (consulté le ).
- (es) Felipe Chuquimia et al., « Determinación de la capacidad antioxidante y la cuantificación de compuestos fenólicos y flavonóidicos de cuatro especies vegetales de la región andina de Bolivia », Revista Boliviana de Química, (ISSN 0250-5460, lire en ligne, consulté le ).
- (es) « Ley N° 485 », sur diputados.bo (consulté le ).
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (es) « Receta de ají de achakana », sur opinion.com.bo (consulté le ).
