Tataki
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
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| Tataki | |
 Tataki. | |
| Lieu d’origine |  Japon
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Poisson, viande |
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Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux[1] ») aussi appelé tosa-mi[1], désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom)[1].
La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki[1].
Source de la traduction
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tataki » (voir la liste des auteurs).
Références
- (en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi : Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, , 297 p. (ISBN 1-55832-307-4, lire en ligne), p. 123.
