Sel de Maldon

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Ceci est une version archivée de cette page, en date du 21 décembre 2020 à 16:37 et modifiée en dernier par CodexBot (discuter | contributions). Elle peut contenir des erreurs, des inexactitudes ou des contenus vandalisés non présents dans la version actuelle.

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Royaume-Uni.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

flocons non-fumés de sel de Maldon

Le sel de Maldon est une spécialité de sel marin alimentaire de Maldon (Essex) à partir des eaux à la forte salinité de l'estuaire de la rivière Blackwater (notamment grace à une marée permanente accompagné d'un bas niveau de précipitations).

Histoire

Les marais salants délimités en argile remontent à deux millénaires. Depuis 1882, il est fabriqué par la Maldon Salt Company[1]

Fabrication

Sa production est répartie en trois étapes : afin de la libérer des impuretés, l’eau de mer est d’abord filtrée puis portée à ébullition, l’eau de mer est chauffée jusqu’à la formation des cristaux de sel et une fois égouttés et séchés, les cristaux sont conditionnés.

Singularités

C'est l'un de rares sels dont les cristaux sont de forme pyramidale[2].

Sa faible teneur en magnésium lui confère un gout peu amer. Il est également réputé pour son association aux viandes rouges[3].

Notes et références

Notes

  1. ↑ « L’Histoire du Sel de Maldon », maldonsalt.co.uk (consulté le )
  2. ↑ Mark Bitterman, Salted : A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes (lire en ligne)
  3. ↑ Iris, « Sel de Maldon : le must », valantine.fr, (consulté le )

Références

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sel_de_Maldon&oldid=177882295 ».