Saucisse de Francfort
La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, en allemand) est une saucisse fumée précuite, originaire d'Allemagne.
Traditionnellement faite d'une fine pâte de porc, elle connaît aujourd'hui plusieurs variations[1]. La saucisse française sous boyau beige peut contenir du bœuf et du veau alors que la version américaine, la fameuse saucisse à hot-dog, peut contenir de la viande séparée mécaniquement, des sous-produits de porc ou de bœuf ainsi que des édulcorants, des aromates et des additifs. Elle peut contenir jusqu'à 30 % de matières grasses. Elle est souvent colorée avec de la cochenille, un insecte[2].
Notes et références
- (de) « Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied? », BVDF - Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V. (consulté le ).
- « Aimez-vous la cochenille ? Parce que vous en mangez tout le temps sans le savoir… », sur atlantico.fr (consulté le ).
