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Saucisse de Francfort

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Saucisse de Francfort
Image illustrative de l’article Saucisse de Francfort
Saucisse de Francfort.

Autre(s) nom(s) Francfort
Lieu d’origine Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Créateur Johann Georg Lahner
Date XIXe siècle
Place dans le service Plat principal
Température de service + 4°C
Ingrédients Viande de porc (68%), eau, gras de porc, sel, fibres de carotte, plasma déshydraté, dextrose, stabilisants: diphosphates et triphosphates, épices et plantes aromatiques, exhausteur de goût: glutamate monosodique, antioxydant: acide ascorbique, extraits d'épices, conservateur : nitrite de sodium
Accompagnement Salade verte

La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, en allemand), aussi appelée francfort[1], est une saucisse fumée précuite, originaire d'Allemagne.

Description

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Traditionnellement faite d'une fine pâte de porc, elle connaît aujourd'hui plusieurs variations[2].

La saucisse française sous boyau beige peut contenir du bœuf et du veau alors que la version américaine, la fameuse saucisse à hot-dog, peut contenir de la viande séparée mécaniquement, des sous-produits de porc ou de bœuf ainsi que des édulcorants, des aromates et des additifs.

Elle peut contenir jusqu'à 30 % de matières grasses. Elle est souvent colorée avec de la cochenille, un insecte[3].

Notes et références

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  1. « Francfort », Le Petit Robert de la langue française en ligne, 2023
  2. (de) « Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied? », BVDF - Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V. (consulté le ).
  3. « Aimez-vous la cochenille ? Parce que vous en mangez tout le temps sans le savoir… », sur atlantico.fr (consulté le ).

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Articles connexes

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