Sauce veloutée

La sauce veloutée est une sauce blanche à laquelle est ajouté un fond. En fonction du fond utilisé, la sauce velouté prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet^[1].

Dérivés

Notes et références

↑ Auguste Escoffier et Charlotte Adams, The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes, New York, Crown Publishers Inc., 2000, 55^e éd. (ISBN 978-0-517-50662-2), p. 19-21.

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[1] Auguste Escoffier et Charlotte Adams, The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes, New York, Crown Publishers Inc., 2000, 55^e éd. (ISBN 978-0-517-50662-2), p. 19-21.

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