Aller au contenu

Sauce suprême

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la France.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Poulet à la sauce suprême.

La sauce suprême est une sauce de la cuisine française.

Elle est traditionnellement composée d'une sauce veloutée de volaille montée avec de la crème fraîche[1],[2].

Selon Le Guide culinaire, « ce velouté, mis à point, doit être d'une extrême blancheur et d'une grande délicatesse[3]. »

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ Larousse gastronomique, « Sauce suprême ».
  2. ↑ (en) Raymond A. Sokolov, « Cooking the Way Restaurants Do—First Make a Mother Sauce », sur nytimes.com, The New York Times, (consulté le ).
  3. ↑ Auguste Escoffier, Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, Flammarion, coll. « Bibliothèque culinaire », (ISBN 978-2-08-122929-7)

Annexes

[modifier | modifier le code]

Articles connexes

[modifier | modifier le code]
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauce_suprême&oldid=232163684 ».