Sauce allemande

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Poulet avec sauce allemande.

La sauce allemande est une sauce dérivée de la sauce blanche, épaissie à l’aide de crème et de jaunes d’œuf, assaisonnée de jus de citron. Lorsque la Première Guerre mondiale fut déclarée, Auguste Escoffier la renomma « sauce blonde ».

Elle est également connue sous le nom de « sauce parisienne ». Elle peut accompagner des œufs, du poisson poché, de la volaille, les hors-d’œuvre chauds ainsi que les plats panés.