Motsetta
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, le Piémont et la Vallée d’Aoste.
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La motsetta (ou motzetta, mocëtta en francoprovençal ; mocetta en italien) est de la viande de chamois salée, assaisonnée et séchée. Contrairement au jambon sec de chamois, préparé en une seule pièce, la motsetta est préparée à partir de muscles séparés les uns des autres.
On peut aussi produire la motsetta avec de la viande de veau, de chèvre ou d'agneau[1].
C'est l'une des spécialités valdôtaines qui est aussi produite dans le Piémont du nord (Canavais, Valsesia, Val d'Ossola)[1].
Notes et références
- Mocetta (del Canavese, valsesiana, ossolana), www.piemonteagri.it.
