Pain toscan
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| Pain toscan | |
 Pain toscan. | |
| Autre(s) nom(s) | Pane Toscano |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie
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| Ingrédients | Farine, levure chimique |
| Classification | AOP |
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Le pain toscan est un type de pain typique de la région toscane, reconnu par la marque de l'appellation d'origine protégée. Ce qui le distingue le plus est le fait qu'il est totalement dépourvu de sel et que le goût de la mie est légèrement acide.
La production de pain rassis, également appelé pane sciocco ou sciapo, est également répandue dans d'autres régions d'Italie, notamment en Ombrie, en Tuscie Viterbe, dans les Marches, à Teramo, en Romagne toscane et dans certaines municipalités des Apennins de Bologne, près de la frontière avec la Toscane.
Histoire
La tradition veut que le manque de sel soit dû à une dispute du XIIe siècle entre les Pisans et les Florentins. D'autre part, dans la région de l'Ombrie, une légende très répandue fait état d'un affrontement similaire entre le pape et le peuple pérougien, bien que des recherches sur le pain sans sel à Pérouse semblent réfuter ces légendes[1].
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pane Toscano » (voir la liste des auteurs).
- (it) Zachary Nowak, « Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia » [PDF], Diomede:Rivista di cultura e politica dell'Umbria n.17, Associazione Culturale Diomede, Perugia, Italie, (consulté le )
