Mogroside IV
| Mogroside IV | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | 3B,11a,24-25-tetrahydroxycucurbit-5-ene 3-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→6)-B-D-glucopyranoside]-24-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→2)-B-D-glucopyranoside] |
| No CAS | |
| PubChem | 3782890 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C54H92O24 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 1 125,293 9 ± 0,056 8 g/mol C 57,64 %, H 8,24 %, O 34,12 %, |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le mogroside IV (mogroside 4) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luo han guo), un cucurbitacé poussant en Chine.
Le mogroside IV est un hétéroside triterpenique au pouvoir sucrant 250-392 fois supérieur au saccharose[2]. Il est présent dans le Luo han guo où ont été découverts d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside V (PS = 250-425), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500)[3], ainsi que le siamenoside I (PS = 563[2]).
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alternative sweeteners, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234
- (en) Jia Z & Yang X. A minor, sweet cucurbitane glycoside from Siraitia grosvenorii. Nat Prod Commun. 2009 Jun;4(6):769-72.
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- (en) S Dharmananda. Luo Han Guo -Sweet Fruit Used as Sugar Substitute and Medicinal Herb. January 2004, www.itmonline.org.
